什么是好月饼?未来的月饼长什么样?在互联网冲击下,传统的月饼行业将出现怎样的变局?
随着中秋的临近,月饼市场逐渐热闹起来,各大月饼商家磨拳擦掌,蓄势待发。经历高速发展的月饼行业,近年来日趋理性,而且面临诸多挑战:人工、材料、租金等成本不断上涨,互联网带来消费理念改变的冲击,以及多元文化时代年轻消费者的日渐流失。本报美食大咖品鉴联盟再度聚首,从各自视角深入解读,畅谈月饼前世今生,把脉月饼未来发展。
话题1、 美食大咖心中的月饼
王世泰:
无月饼,不中秋。作为中国人,中秋不吃月饼,就好像没有过中秋。我还记得小时候,吃月饼会很开心。那个时候,我们每个人从家里拿一点月饼,然后一群小伙伴聚在一起,你尝尝我家里的,我尝尝你家里的,感觉特有意思。古人不把月饼做成方的或者其他形状,特别做成圆的,还给她起了个特别美的名字,月饼,这是有寓意的,代表团圆。发展到今天,可以说,月饼是一种记忆、风俗、文化,是一种传统文化的积淀,是中秋特属食品。
不过最近一些年,月饼慢慢演化为礼品,出现了很多怪现象,包装越来越夸张、奢侈,还曾经出现过“天价月饼”,导致月饼变成沟通公共关系的工具。不过,这两年已经好了很多。
罗振坤:
我最初认识月饼,是从书本上。对我来说,看到月饼就想到家。在香港,以前月饼都是卖得很好的,那些月饼商家都赚了很多钱。但是最近几年,我感觉月饼渐渐变成了礼品,离家的感觉越来越远。所以,现在我个人对月饼有些排斥,过度包装导致的不环保,背后的礼品属性,真的让人喜欢不起来。总感觉现在月饼身上出现的负面因素覆盖了很多正面的东西。
林伟强:
有人说,月饼会不会有一天只出现在博物馆里。我认为不会。月饼作为一种传统食品,能从古至今流传下来,肯定有其价值,是不会消亡的。月饼不仅是一种食品,还是文化符号,是情感交流的纽带。拿我来说,我回忆起月饼,就会涌现很多记忆与情感。我记得小时候很爱吃豆沙月饼,一块九毛钱一个。最喜欢和一帮同学一起分享。小小一块月饼承载了很多的东西。每年中秋节,我们学校都会给学生发一个月饼,让他们知道中秋,"看饼思情",月饼是一种情感与文化的载体。
王荷:
我是河南人,小时候家里都是自己家里做月饼,几乎每家每户都有做月饼的模子。我本人小时候就做过月饼。现在回想起来,真的是一种很美好的记忆。现在呢,每年到了中秋,我基本只是象征性地吃一点,表示自己过了中秋。说实话,我个人现在从心理上对月饼有一种反感,主要原因是现在的月饼形象与我自己的情感记忆有很大偏差。在我看来,月饼应该是一种家的感觉,是一种美好的回忆,但现实中的月饼总是多度包装,过度礼品化,这让我很反感。这个沙龙,我觉得挺好的,让我们坐下来,好好思考一下,什么是月饼,月饼的本质是什么。
贺立立:
我是湖南人,我最喜欢的月饼是老家的酥薄月饼。酥薄的面皮包裹着桂花糖馅,像个碗口般大小,只有发饼的一半厚,上面嵌着芝麻,很好吃。尽管深圳市场上的月饼各种各样,千姿百态,但是每年我还是喜欢从老家带酥薄月饼回深圳吃。我觉得月饼就是一种传统文化符号。传统的东西不会消亡。
话题2、
月饼行业存在哪些问题?
罗振坤:
我观察到一个现象,现在的年轻人不大爱吃月饼,尤其是传统的月饼。要吃也是更喜欢吃冰皮月饼、冰淇淋月饼等等新式月饼。这背后反映出一个问题,就是我们的传统月饼行业正在慢慢失去年轻一代人。怎么样让年轻人认知月饼,喜爱上月饼,这个真的要认真研究年轻人的需求。如果不引起重视,不做些事情,几十年后,可能真的只能在博物馆里看到月饼了。
王世泰:
跟很多行业一样,月饼行业也经历了一个辉煌的发展阶段,现在渐渐趋于理性。我认为,这个行业目前存在的最大问题在于,还没有从过往的传统模式中走出来。现在是一个互联网高度发达的社会。互联网深刻地改变了人与人之间的关系,也极大地改变了人们的行为模式与消费习惯。但是仔细审视我们的月饼行业,它仍然还是非常传统。
第二,就是过度包装问题。这几年由于政策的影响,过度包装问题已经好很多了。第三,食品安全问题。每年中秋节几乎都可以看到关于月饼的一些负面报道。曾经有报道说,把过期的月饼拿出来卖,等等。这非常不利于月饼行业的发展。
林伟强:
我觉得现在社会上弥漫着一种浮躁的风气。月饼行业也不例外,重视利润多过重视做一个让人发自内心爱吃、好吃的月饼,真正肯沉潜下来用心做月饼的不多。
其次,时代在发展,月饼的口味也要与时俱进,尤其要让现在的年轻人找到喜欢的口味。此外,我觉得媒体每到中秋对月饼的负面报道太多,导致读者对月饼产生很多负面的观感,长久下来,不利于月饼及背后中秋文化的推广与发展,还是应该以正面为主,多报道好的一面。
王荷:
我个人认为,现在月饼行业对文化层面的关注太少,太过于关注利益。月饼虽然也是一种商品,但它有其特殊性。它还有文化积淀,以及很多家的情感、记忆。我觉得月饼应该是文化食品,要多从文化含量、情感记忆上考量,这样才能走得长远。
贺立立:
我觉得传统中秋文化氛围的丧失也是制约这个行业发展的一个重要问题。大家注意到一个现象没有,现在不单是中秋节,很多中国的传统节日,都在慢慢失去年轻人。中秋节沦为“月饼节”就是一个典型的例子。一个重要的原因是现在传统节日氛围大大地丧失,比如端午节、春节等等,往往变成吃、看电视晚会。这实在是一个令人痛心的现象,所以也不能怪现在的年轻人不喜欢过传统节日。
话题3、
“好月饼”如何造
林伟强:
作为一个传统行业,月饼行业发展到现在,确实需要进行一些改变,要研究小众市场,不要太笼统。也可以尝试订制,就像鲜花市场一样。现在的物流也很发达。就看哪个企业敢于突破了。这个的确需要很大的勇气,相当于对月饼行业进行一个升级。
再一个,我也赞同要吸引年轻人。培养年轻人我觉得要从学校做起。可以尝试开展各种各样的活动。我记得以前中秋节有猜灯谜,很有趣,猜中还可以兑奖等等。其实兑奖倒是其次的,关键是大家聚在一起,玩点有文化趣味的东西,很有意思。再比如,开展对诗会,在学校与学校之间开展联赛,即兴对诗。
王世泰:
在互联网时代,我认为月饼行业要想获得长足发展需要创新。第一,月饼的成分、制作工艺、口味、形状等方面都大有可为。比如,在形状方面,是不是可以尝试多种造型。第二,包装要增加文化含量,往更具文化气息、好玩的方向发展。比如,在月饼盒里面放一些相关的诗词,或者多增加一些文化元素的东西。第三,搞DIY,定制,个性化需求的月饼。比如,我想送一个特别的月饼给特别的人,能不能列出需求,然后找厂家定制。比如,专门做给爸爸的,给妈妈的,给儿子的,甚至是小时候记忆中的月饼。这样可以充分调动人的记忆与情感,参与进来。我觉得可以做的事情还是很多的。
此外,还要注意过度包装问题与食品安全问题。我觉得要特别注意这两点。月饼还是要把握质量,做放心饼、健康的好月饼。
罗振坤:
第一,要摒弃过去的暴利思维,要有危机感,真正踏实下来做好饼。我觉得要用互联网思维来做这个事情。传统的模式是厂家做好月饼卖给消费者,以后是不是可以按照消费者的需求来做?未来,我觉得还要加强年轻人的参与感,多考虑他们的个性化需求,如,男朋友送给女朋友的月饼,是不是可以个性化。未来,会不会出现3D打印的月饼?
第二,开展跨界合作,多从其他行业寻求思路与灵感。一个很好的例子,就是哈根达斯做冰淇淋月饼,星巴克做一些抹茶、拿铁等各种咖啡月饼。这些跨界的尝试,我认为是很有意义的。总之,我觉得需要做的事情很多,需要大家大胆尝试,不断突破,这样的月饼才能永远香甜,才能让这个行业越走越好。
王荷:
虽然说月饼似乎离年轻人越来越远,但其实年轻人对于传统文化还是很喜欢的,关键是怎么吸引他们的兴趣,怎么带动他们真正参与其中。这是一个值得大家思考的问题。这个问题单靠那一个月饼厂家来进行推广,很困难。需要社会各界,还包括媒体界的共同推动。
贺立立:
要让年轻人来真正地发自内心爱上我们自己的传统节日,我们还有很多事情要做。但这不仅仅是一家企业或者哪一家媒体可以做到的。需要社会各界的努力,开展各种形式的活动,来复兴传统文化。
我认为,我们的媒体与月饼商家可以联合起来,开展一些丰富有趣的活动,比如,邀请制作月饼的大师傅教大家制作月饼,或者邀请广大的消费者到月饼厂家去参观、了解月饼,进行互动。最后,还要开展形式多样的普及中秋文化与月饼文化的活动,把一些被我们忽视掉的中秋文化重新进行推广、宣传。通过立体、多样的活动一起努力复兴中秋文化。
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来源:深圳特区报